肿么吃?

健康谬误:蕃茄宜生吃?

首先我们来分析下番茄的营养成分,再看生吃和经过加工之后的营养对比:

西红柿营养价值很多人认为,番茄生吃更营养,方便,很多办公室MM早上出门前,包包里放个番茄和一根黄瓜,作为自己中午的‘减肥餐’,但今天想告诉大家的是,从营养的角度出发,生吃与熟吃的差距还是挺大的。

西红柿含有丰富的胡萝卜素,维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜前茅。

 

 

 

 

 

下表做为参考:

维生素
(毫克)

A (微克)

B1

B2

B6

B12 (微克)

C

D (微克)

E

92

0.03

0.03

0.08

8

0.57

生物素(微克)

K (微克)

P (微克)

胡萝卜素

叶酸 (微克)

泛酸

烟酸

矿物质元素
(毫克)

4

700

0.37

22

0.17

0.6

10

锌 (微克)

硒 (微克)

0.8

24

191

5

0.06

9

0.13

0.15

 

清楚的看到,番茄含有糖,维生素B1,维生素B2,尼克酸,维生素C,胡萝卜素,钙,磷,铁,还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸。

加热会使得维生素C略有损失,但不是很大(关于熟吃会损失的维生素,请参看),另外还有一些脂溶性维生素,在加热过程中更好被人体吸收。蕃茄煮熟后, 不单营养更丰富, 更可减慢前列腺癌细胞的生长速度, 甚至能把癌细胞杀死。

 

煮熟蕃茄助抗癌

外国的研究认为,癌细胞通过‘劫持’人体健康细胞所需的血液来生长和扩散,而蕃茄的茄红素可以干扰癌细胞的‘吸血’功能。换句话说,茄红素越多,越能阻止癌细胞生长。而用少许食油煮熟蕃茄,当中所含的茄红素会更易吸收,它的生物活性也最高,所以煮熟蕃茄来吃,能有助抗癌。

 

助抗前列腺癌

而蕃茄茄红素的抗癌功能,在前列腺癌案例中尤其显著,因为茄红素容易在前列腺细胞中积聚,阻止前列腺癌的生长。研究结果显示,连续两周每天吃400克熟蕃茄,会使血液和精液中茄红素的含量明显增多,从而阻止前列腺癌的生长。

 

营养更丰富

亦有文献指出,蕃茄加热后所含的维他命A和胡萝卜素等脂溶性维他命,可以得以溶解,这样人体才能吸收,而生吃蕃茄则不可能吸收及利用这些脂溶性维他命。

经典菜谱:番茄鸡蛋

大家不难发现,番茄中富含维生素和矿物质,鸡蛋中含有优质的蛋白质,一起烹饪能有效提高人体对蛋白质的吸收率,炒的时候要稍微掌握下火候,一般西红柿下锅一会就可以出锅了。

 

生吃蕃茄坏处

此外,生吃蕃茄还有其他坏处,如在空腹下便不应吃「生蕃茄」,因其含有某些化学物质与胃酸结合成不溶于水的块状物,容易引起腹痛。中医也认为,脾胃虚寒及月经期间的妇女,不可生吃蕃茄。可见一般人对生吃蕃茄确实一直存有谬误想法。

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