大话皮蛋(松花蛋)优缺点

皮蛋的营养价值

皮蛋的卫生与营养

皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋即平时我们说的松花蛋,很受欢迎,皮蛋菜谱也比较多:

皮蛋瘦肉粥,姜汁松互动,上汤娃娃菜,皮蛋豆腐…等等。

营养价值:

皮蛋的原材料是鸭蛋,腌制过后,各种营养素也有一定变化,营养成分和鸭蛋差不多,但味道却比其好很多,我们对比下两者就知道了。

(单位:蛋白质、脂肪为克/100克,钙、钾、钠、铁为毫克/100克)

名称 蛋白质 脂肪 胆固醇
鸭蛋 12.6 13.0 565 62 135 106 2.09
皮蛋 14.2 10.0 608 63 152 542 3.00

提醒大家,皮蛋中钠的含量是鸭蛋的5倍,高血压病人少吃为宜。此外,重金属也较多,儿童少吃。很多家长认为购买无铅皮蛋,孩子就可以放下吃了,其实这里有个概念混淆,无铅皮蛋并不是一点不含铅,每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋,孩子正在成长发育截断,长期收铅影响,可造成骨骼牙齿发育不良等症状。

挑选小妙招:

去泥后的皮蛋,蛋壳以青色为佳。

1) 将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋;

2) 捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听听有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。

 

推荐几款皮蛋的做法,祝大家好胃口:

皮蛋瘦肉粥做法

 

皮蛋豆腐

 

 

吃火锅,肿么吃才健康?

怎样吃火锅才健康?

正值北方秋高气爽的好天气,火锅的身影也渐渐的出现在咱们的餐桌上。

吃火锅很有气氛,一桌子上围坐着,热气腾腾,热热闹闹的。若是在家里吃,咱自己选择材料时就得注意了:

1.如何选购放心的火锅底料?

在购买火锅底料时,应选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,如果你觉得这些太麻烦了,那最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料,和自己平时总买的店家,这样不容易受骗。辨别真假火锅底料,还要试手感,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了,而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

2.选择什么样的锅底?清水或清汤锅底最好。

火锅底料老北京的涮锅汤底就是白水,里面加一点葱、姜、海米、香料,没有添加油脂,这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂,但一般不是太多。

而麻辣红汤虽然味道浓郁,看着红红火火的,但里面的油脂含量非常高。而且我就亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的(液态的比固态的价格贵一些),这说明一方面油脂可能被反复使用,另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底,是不宜吃的。

如果喜欢吃辣,可以选择在蘸酱里加入少许辣椒或辣椒油,既能吃到辣,也不会脂肪摄入过高。

其实现在我们家自己吃火锅,都是自己配清汤的锅底了,拿排骨清汤举例的:

排骨,水,姜,料酒,白醋(可选)。
1.锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
2.水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。

吃火锅的顺序——先素后肉。

火锅配菜一般人吃火锅都是一开始就先吃肉,通常是几盘子肉吃完了,也差不多饱了,菜只是随便吃几口。这种方法很不可取,很容易一下子吃进去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七、八十克脂肪,严重超量,而蔬菜却严重不足。如果经常这么吃,一个冬天下来胖个十斤二十斤的可一点也不奇怪。无论人们进食食物的复杂程度如何,也不管进食数量的多少,人体消化食物的顺序总是严格按照进食顺序进行的。如果人们一开始吃的是一些成分过于复杂而且需要很长时间来消化的食物,接着再吃一些简单、容易消化的食物,就会大大妨碍肠胃对后者的吸收和营养的利用。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜,先将胃部填充一些,再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪,有利于控制总热量,还利于营养物质的吸收。

吃火锅的温度——宜温不宜烫

关于较烫食物对身体的伤害,请参照 不要吃太烫的食物

火锅汤要不要喝?——不喝为宜

很多人特别爱喝火锅汤,但火锅汤不宜多喝。

大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅,其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤,火锅汤中的脂肪也不少,哪怕是用清水涮锅,在煮过一些肉后,也会有相当一部分脂肪溶到汤里,如果是用白汤、骨汤做锅底,本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。

所以说,火锅汤也要尽量少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤,那么就在刚开始,涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤,还是不喝为好。

 

关于食材的选择,条件许可情况下尽量选择天然,新鲜,种类多样,蔬菜,菌类,薯类,豆制品等等,祝大家美食健康。::)