首先我们来分析下番茄的营养成分，再看生吃和经过加工之后的营养对比：

很多人认为，番茄生吃更营养，方便，很多办公室MM早上出门前，包包里放个番茄和一根黄瓜，作为自己中午的‘减肥餐’，但今天想告诉大家的是，从营养的角度出发，生吃与熟吃的差距还是挺大的。

西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜前茅。

下表做为参考：

清楚的看到，番茄含有糖，维生素Ｂ1，维生素Ｂ2，尼克酸，维生素Ｃ，胡萝卜素，钙，磷，铁，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸。

加热会使得维生素C略有损失，但不是很大（关于熟吃会损失的维生素，请参看），另外还有一些脂溶性维生素，在加热过程中更好被人体吸收。蕃茄煮熟后， 不单营养更丰富， 更可减慢前列腺癌细胞的生长速度， 甚至能把癌细胞杀死。

煮熟蕃茄助抗癌

外国的研究认为，癌细胞通过‘劫持’人体健康细胞所需的血液来生长和扩散，而蕃茄的茄红素可以干扰癌细胞的‘吸血’功能。换句话说，茄红素越多，越能阻止癌细胞生长。而用少许食油煮熟蕃茄，当中所含的茄红素会更易吸收，它的生物活性也最高，所以煮熟蕃茄来吃，能有助抗癌。

助抗前列腺癌

而蕃茄茄红素的抗癌功能，在前列腺癌案例中尤其显著，因为茄红素容易在前列腺细胞中积聚，阻止前列腺癌的生长。研究结果显示，连续两周每天吃400克熟蕃茄，会使血液和精液中茄红素的含量明显增多，从而阻止前列腺癌的生长。

营养更丰富

亦有文献指出，蕃茄加热后所含的维他命A和胡萝卜素等脂溶性维他命，可以得以溶解，这样人体才能吸收，而生吃蕃茄则不可能吸收及利用这些脂溶性维他命。

经典菜谱：番茄鸡蛋

大家不难发现，番茄中富含维生素和矿物质，鸡蛋中含有优质的蛋白质，一起烹饪能有效提高人体对蛋白质的吸收率，炒的时候要稍微掌握下火候，一般西红柿下锅一会就可以出锅了。

生吃蕃茄坏处

此外，生吃蕃茄还有其他坏处，如在空腹下便不应吃「生蕃茄」，因其含有某些化学物质与胃酸结合成不溶于水的块状物，容易引起腹痛。中医也认为，脾胃虚寒及月经期间的妇女，不可生吃蕃茄。可见一般人对生吃蕃茄确实一直存有谬误想法。