皮蛋的卫生与营养

皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋即平时我们说的松花蛋，很受欢迎，皮蛋菜谱也比较多：

皮蛋瘦肉粥，姜汁松互动，上汤娃娃菜，皮蛋豆腐…等等。

营养价值：

皮蛋的原材料是鸭蛋，腌制过后，各种营养素也有一定变化，营养成分和鸭蛋差不多，但味道却比其好很多，我们对比下两者就知道了。

（单位：蛋白质、脂肪为克/100克，钙、钾、钠、铁为毫克/100克）

提醒大家，皮蛋中钠的含量是鸭蛋的5倍，高血压病人少吃为宜。此外，重金属也较多，儿童少吃。很多家长认为购买无铅皮蛋，孩子就可以放下吃了，其实这里有个概念混淆，无铅皮蛋并不是一点不含铅，每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋，孩子正在成长发育截断，长期收铅影响，可造成骨骼牙齿发育不良等症状。

挑选小妙招：

去泥后的皮蛋，蛋壳以青色为佳。

1） 将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋；

2） 捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听听有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

推荐几款皮蛋的做法，祝大家好胃口：

皮蛋瘦肉粥做法：

皮蛋豆腐